Qué es Zostera marina y por qué importa en nuestras costas
El cereal marino procede de una planta superior que volvió al mar. En Europa convive con otras fanerógamas marinas y presta servicios que muchas veces pasan desapercibidos.
Según el Laboratorio de Investigación Gastronómica de Aponiente, el cereal marino procede de Zostera marina: una planta superior, angiosperma y fanerógama marina. No es un alga. Forma praderas densas en aguas someras donde conviven peces, crustáceos e invertebrados.
Una gramínea que volvió al océano
Aponiente recuerda que hace unos 100 millones de años un grupo de plantas terrestres emprendió el camino inverso y regresó al mar, adaptándose a vivir sumergidas. Zostera marina conserva reproducción por flores y semillas, pero obtiene nutrientes del agua salada. Por eso el grano se comporta como un cereal y la planta como un vegetal marino.
Cuatro especies en Europa
En Europa existen cuatro fanerógamas marinas silvestres. Zostera marina es la más extendida en costas atlánticas y del norte, con presencia también en el Mediterráneo y en la Bahía de Cádiz, donde el equipo la localizó en expediciones subacuáticas de prospección.
La especie está amenazada y es autóctona. Presta servicios ecosistémicos esenciales, pero retrocede en muchas zonas por dragados, anclajes, contaminación y presión humana en el medio marino, tal como se recoge en Qué es el cereal marino.
Cereal marino vs. planta
El cereal marino es la semilla cosechada de Zostera marina cultivada de forma controlada. Aponiente la denomina también «arroz del mar» por su versatilidad alimentaria.
¿Por qué Cádiz?
El Parque Natural de la Bahía de Cádiz concentra salinas, esteros y fondos poco profundos idóneos para parcelas experimentales. El cultivo piloto ocupa unos 3.000 m² cerca de Puerto Real. Los detalles técnicos están en Cultivo sostenible.
Última revisión: septiembre de 2026. Contenido alineado con aponiente.com/sostenibilidad/zostera y las secciones actualizadas de este sitio.